将肉炒得嫩滑的方法
1.肉切片或切丝之后，加入料酒，酱油及姜片拌匀去腥调味，放置一段时间让肉吸入水分．
2. 倒入一些些油拌匀．
3.加入少量生粉拌匀．生粉不需多，似有似无的挂上一层就行．有菜谱上说也可用鸡蛋清取代生粉，我还没实验过．
这种方法处理牛肉，效果特别明显．京酱肉丝也要求提前对肉丝进行类似的处理．
1.肉切片或切丝之后，加入料酒，酱油及姜片拌匀去腥调味，放置一段时间让肉吸入水分．
2. 倒入一些些油拌匀．
3.加入少量生粉拌匀．生粉不需多，似有似无的挂上一层就行．有菜谱上说也可用鸡蛋清取代生粉，我还没实验过．
这种方法处理牛肉，效果特别明显．京酱肉丝也要求提前对肉丝进行类似的处理．
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