说实话, 觉得比有些川菜馆的红油还要好吃. 颜色红亮, 味道鲜香, 又不会特别辣, 加一点到凉拌菜或面条里, 里面将菜的口味提升一个档次. 再不会做饭的厨娘, 有了这个红油, 也可以自豪的出入各种聚餐party了. 哈哈.
做法:
1. 小锅里放油, 开小火.
2. 锅中加入八角, 花椒, 香叶, 葱, 姜, 干红辣椒, 保持较低的油温, 以带出调料的香味而不是糊味为原则, 熬煮20分钟.
3. 取一容器(大小要足够呈入锅中的油, 要能耐高温), 放入干辣椒面, paprika 辣椒粉, saffron flower, 芝麻粒.
4. 捞出油所有调料, 开大火, 将油温提升到微微冒烟.
5. 关火. 将热油慢慢倒入步骤3里准备的容器中. 搅拌均匀.
6. 静置放凉.
一瓶家庭版秘制红油就做好了.
方子是一直用的, 唯一不同的是, 在融化黄油和乳酪的时候, 把盆子放在了热水锅上, 让水蒸气的热量慢慢加热盆子. 加入牛奶鸡蛋之后, 搅拌均匀, 这时混合物并不是完全细腻光滑的, 而是会有小颗粒. 以前总觉得会影响最后的成品, 老是试图将它搅拌得特别细, 甚至还用过筛子过滤, 现在看来都是多余的.
最后的面糊倒进烤盘里的时候, 明显量比以前多, 也许是蛋白打发的也比较成功吧. (蛋白打发时加入白醋好像真的有用, 比较不容易消泡.)
烤的时候表面有开裂, 但放凉之后, 就看不出来了. 蛋糕体很高很厚, 里面组织也很细腻. 咬一口, 香甜嫩滑, 入口即化, 好吃到停不下来. 刚做好还没来得及放冰箱的时候, 想着来点儿饭后甜点, 尝一尝, 结果一家三口每人吃了一块之后, 立马都要求再吃一块. 结果一个蛋糕一顿饭就被消灭了三分之一.
冰箱里冰一下之后再吃好像更好吃. 大头说蛋糕更湿润一些, 口感更好.
