说实话, 觉得比有些川菜馆的红油还要好吃. 颜色红亮, 味道鲜香, 又不会特别辣, 加一点到凉拌菜或面条里, 里面将菜的口味提升一个档次. 再不会做饭的厨娘, 有了这个红油, 也可以自豪的出入各种聚餐party了. 哈哈.
做法:
1. 小锅里放油, 开小火.
2. 锅中加入八角, 花椒, 香叶, 葱, 姜, 干红辣椒, 保持较低的油温, 以带出调料的香味而不是糊味为原则, 熬煮20分钟.
3. 取一容器(大小要足够呈入锅中的油, 要能耐高温), 放入干辣椒面, paprika 辣椒粉, saffron flower, 芝麻粒.
4. 捞出油所有调料, 开大火, 将油温提升到微微冒烟.
5. 关火. 将热油慢慢倒入步骤3里准备的容器中. 搅拌均匀.
6. 静置放凉.
一瓶家庭版秘制红油就做好了.
方子是一直用的, 唯一不同的是, 在融化黄油和乳酪的时候, 把盆子放在了热水锅上, 让水蒸气的热量慢慢加热盆子. 加入牛奶鸡蛋之后, 搅拌均匀, 这时混合物并不是完全细腻光滑的, 而是会有小颗粒. 以前总觉得会影响最后的成品, 老是试图将它搅拌得特别细, 甚至还用过筛子过滤, 现在看来都是多余的.
最后的面糊倒进烤盘里的时候, 明显量比以前多, 也许是蛋白打发的也比较成功吧. (蛋白打发时加入白醋好像真的有用, 比较不容易消泡.)
烤的时候表面有开裂, 但放凉之后, 就看不出来了. 蛋糕体很高很厚, 里面组织也很细腻. 咬一口, 香甜嫩滑, 入口即化, 好吃到停不下来. 刚做好还没来得及放冰箱的时候, 想着来点儿饭后甜点, 尝一尝, 结果一家三口每人吃了一块之后, 立马都要求再吃一块. 结果一个蛋糕一顿饭就被消灭了三分之一.
冰箱里冰一下之后再吃好像更好吃. 大头说蛋糕更湿润一些, 口感更好.
今年的元宵节当天出去玩了一天, 晚上去吃麻辣香锅, 店里竟然没有汤圆卖. 没关系, 那就第二天再吃吧. 反正十五的月亮十六圆, 正月十五的汤圆也留到十六再吃吧.
第二天, 懒得跑去超市采买, 可吃不上汤圆心里又觉得过不去. 找找家里还有糯米粉, 那就自己来做吧.
1. 先来做汤:
冷冻板栗, 冰糖, 水, 剩米饭, 放锅里煮至板栗软糯, 米粒粘稠. 注意: 因为还要煮汤圆, 水一定要多.
2. 糯米粉加水, 搅拌至刚刚能成团, 这是粉团应该是很干的. (水不能放多了, 否则团子会湿乎乎的.)
3. 粥煮的差不多的时候, 将粉团捏成一粒粒的小圆子, 下锅, 同时放泡过的枸杞.
像图中这么小的汤圆, 基本上能飘起来就熟了.
小神奇上学之后, 我有时间捣鼓一些费工费时的好吃的.
从上到下, 从左到右, 依次为:
1. 油饼. 加了葱花的话就是葱油饼. 做法也很简单, 就是要花时间.
和面; 醒面; 擀面; 然后抹油; 最重要一步, 抹完油撒上一层面粉; 然后卷或叠起来; 再擀成合适大小厚度的一张饼; 小火烙成两面金黄就可以了.
如果抹完油不撒这层面粉的话, 烙好的饼不会分层.
2. 曲奇饼干.
1/4 cup butter, 1/2 cup sugar, 2 cups flour. optional: 1/3 tsp baking powder.
所有原料放standmixer混合均匀, 然后放冰箱冷藏两个小时, 或冷冻半个小时. 拿出放软之后擀薄, 用cookie cutter切出形状. 进烤箱350华氏度烤15-20分钟.
tips: 黄油越多越酥脆. 加baking powder也会增加酥脆度.
3. 豆沙包.
像做馒头一样和面发面. 馅料是买来的红豆沙.
4. 玫瑰花卷
像做馒头一样和面发面. 然后将面分成小份, 要像擀饺子皮一样擀开, 七张面皮依次重合一部分叠在一起, 然后从一边慢慢卷起来. 全部卷好之后在中间横着切一刀, 这样就得到了两个玫瑰花卷.
5. 馒头
6. 苹果玫瑰花
买来的puff pastry, 室温放软之后, 切成长条.
苹果削皮切薄片, 然后在沸水中略煮一下, 使其变软易操作. 然后捞出放凉.
将苹果片依次铺在面皮上, 卷起.
350华氏度烤20分钟.
7. 双色饺子.
绿色面皮是用菠菜汁和面. 两种面团都搓成长条, 然后扭在一起. 剩下的步骤就是标准的做饺子程序了.
OS: 话说我都这么努力了, 平心而论, 我厨艺还算不错的, 却还是把他养的这么瘦, 我真心觉得委屈呀.
做法很简单.
1. 将买来的羊排切小块, 洗净, 焯水.
2. 萝卜切块. 葱切段, 姜切片. 准备好八角, 花椒, 香叶.
3. 肉和萝卜放高压锅, 加水, 加调味料. 高压35分钟.
4. 出锅时加盐调味.
这是我第一次买lamb loin chop, 炖了个清汤, 结果发现无比鲜美, 肉质很嫩, 还没什么膻味. 最重要, 做法也够简单. 汤里的配料也可以换成胡萝卜, 土豆, 玉米之类的.
P.S. 为了写这个文章, 专门查了一下, 结果很多人说lamb loin chop是最鲜嫩的羊肉, 最适合做烤羊排, 至于做汤红烧什么的实在是暴殄天物. 我反正是喜欢这道汤的鲜美, 以后肯定会经常做的. 当然下次也会试试烤羊排, 看是不是也很鲜嫩多汁, 香美无比. 光是想想就流口水了….
原料:
2 egg yolk, 1/3 cup sugar, 1/4 cup milk, 2 tbsp flour, 1.5 tbsp butter
做法:
找个小的saucepan, 将以上原料混合均匀, 然后中小火加热, 边加热边搅拌, 直至浓稠到可以成团, 离火放凉, 等分成小球球, 就可以包进面皮里了.
如图
来源:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1433746.html
原料：
1. 牛奶 1/2 cup，无盐butter 1/4 cup， cream cheese 250 g （一盒），鸡蛋 5个 （蛋黄蛋白分离开），白糖 2/3 cup， 白醋 1 tsp，cake flour 1/2 cup。
2. optional： vanilla extract 1 tsp，抹茶粉 1 tsp。
步骤：
1. 先把牛奶，butter，cream cheese 隔水加热，加入 1/3 cup 白糖，搅拌成质地均匀的糊糊。
2. 加入鸡蛋黄 5个，（想要不同味道，可以加入vanilla extract 和抹茶粉），然后过筛加入cake flour拌匀。
3. 用一个干净的盆子，放入蛋白和白醋一小勺，用搅拌器打到蛋白起泡。加入1/3 cup的白糖，接着高速打发到蛋白变硬。然后把蛋白均匀搅拌到2里面。
4. 烤箱预热到338F，烤盘表面上油，把面糊倒入，轻轻抖动让气泡浮出来。外面用一个大的烤盘加入热水，放入烤箱水浴烤15分钟。然后降温度到320F，继续烤15分钟。完了接着让蛋糕在烤箱里面待15分钟后拿出。
4. 最后上成品图。表面金黄，出炉后会有些回缩，降温速度控制的好就不会开裂。
来源:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/732902.html
Heavy Cream 150g
Milk 250g （加温到不烫手）
Large egg 1
Salt 8g
Sugar 80g (120g for sweeter taste)
Yeast 10g
Bread flour 540g
Cake flour 60g
涂液：
Large egg 1
Water 1 tbsp.
做法:
1. 以上材料按顺序依次放入面包机。按DOUGHT 挡，等到面团发酵到一倍大，取出。 或用standmixer将面团搅拌至可以抻开到一层透光薄膜的程度, 然后发酵.
2.在按板上稍按平，用手指戳面团，将其中气泡排出。
3.整好型,待面团再次发酵到两倍大时，用一个鸡蛋加一小勺水打散的蛋液刷在面团表面，进预热340F的烤箱,视各家烤箱而异,烤一定时间(看下面)或见表面金黄出炉。
枕头包: 350F, 20-30分钟
小面包: 340F, 15~分钟
主料: 牛腩1.5lbs, 切块.
辅料: 胡萝卜, 白萝卜, 西红柿, 洋葱
调味料: 葱, 姜, 芫荽, 八角, 花椒, 草果, 桂皮, 黑胡椒
方法: 先将牛腩过热水, 然后洗净, 加水, 开火. 然后放入辅料和所有调味料. 煮开之后转小火慢炖3, 4个小时至肉烂熟.
是不是很简单? 但是味道却美的一塌糊涂.
1.鸡腿/翅浸泡去血水并清洗干净．（也可飞一下水．）
2. 锅里倒入酱油，大概没过鸡腿/翅（如果酱油比较咸，可稍微加点水），加入花椒八角葱姜香叶桂皮等，大火烧开，转小火煮半个小时左右．其间如果发现上色不均匀，就将鸡腿/翅翻一下面．煮熟之后关火出锅就可以吃了．
不知道应该叫什么名字，也不知道什么菜系，但是确实是我学到的最最简单好做的荤菜了，比炒肉丝之类的都要方便．味道也很好，只是不能往里加些土豆啊胡萝卜之类的一起煮，因为蔬菜比较容易入味，一起煮的话味道会很咸．鸡腿/翅味道倒是正好的．
对了，上次还用剩下的水做了卤蛋．方法如下：
1.鸡蛋入锅里煮5－8分钟，其实煮久一点也没关系，反正卤的鸡蛋也是很老的．
2.捞出煮熟的鸡蛋，用勺子轻敲蛋壳使其破碎成一块块小片．
3.放入卤汁中煮半个小时左右，关火．将蛋浸泡在卤汁中放置十个小时以上．
去壳之后美味的卤蛋就可以开吃啦．可配卤肉饭，牛肉面，馒头，白饭，煎饼．．．．．．这也是国内很多上班族的早餐啊．